Methoden voor het maken van alcoholische cocktails

Hallo beste lezer. Dit artikel bespreekt de methoden om cocktails te maken. Het zijn er heel veel, omdat elke professionele barman in de loop van de tijd zijn eigen individuele techniek ontwikkelt, maar al deze methoden kunnen nu worden gecombineerd tot 5 basismethoden die bepaalde technieken omvatten:

• Schudden (schudden)
• Stear (Stir)
• Build (Build)
• Blend (Blend)
• Frowling (Gooien)

1. Schudden

Shake (Shake) - de meest bekende en begrijpelijke methode van de gepresenteerde. Zelfs een persoon die in barzaken niets begrijpt, zal begrijpen wat er op het spel staat. Ja, natuurlijk hebben we het over een shaker. Alles is eenvoudig: met de Shake-methode wordt een cocktail bereid met behulp van een speciale bar-tool genaamd een shaker. Gebruik deze methode in gevallen waarin u moeilijk te mengen ingrediënten moet mengen, zoals eiwitten, aardappelpuree, siroop, likeur, enzovoort. Ook wordt met een vergelijkbare methode de verrijking van de drank met zuurstof bereikt. De Shake-methode omvat twee mengtechnieken: schudden en fijne stam.

Fine Strain Techniek

De essentie van de "file strain" -techniek is het gebruik van een extra zeef, de file-zeef. Een dergelijke techniek wordt gebruikt in gevallen waarin het nodig is om kleine delen ijs, fruit, kruiden, enzovoort van de drank te scheiden, maar andere zeven kunnen dit niet aan. Gebruik daarom deze techniek om de cocktail 'schoner' te maken. In de regel wordt de file-strainer alleen gebruikt na de "Shake" -methode, dus deze techniek bevindt zich in deze sectie. Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat ze meestal met deze techniek cocktails bereiden die zonder ijs worden geserveerd.

Schudtechniek

De belangrijkste essentie van de "schudden" -techniek is niet alleen het koelen en grondig mengen van de componenten, maar ook bij het verdunnen van de cocktail. Het is heel belangrijk om de drank op de juiste manier te verdunnen: als je heel weinig ijs gebruikt, zal deze snel smelten en de cocktail veel sterker verdunnen, daarom is het gebruikelijk om de shaker voor 2/3 van het volume te vullen, en de ingrediënten worden in een volgorde van minder sterk naar sterker op ijs gegoten.

Schud de shaker met de drank niet langer dan 20 seconden, waarbij de ijsblokjes van de bodem naar de bovenkant van de shaker worden verplaatst. De afgewerkte drank wordt in een glas gefilterd met behulp van een ander staafgereedschap - zeef. Houd de shaker tijdens het schudden met beide handen vast en richt de gasten of de uwe niet. Het is belangrijk om te onthouden dat u nooit koolzuurhoudende dranken in een shaker moet schudden.

Het is vermeldenswaard dat de "shake" -methode zijn eigen variëteiten heeft. Om precies te zijn, dit lang schudden, hard schudden, droog schudden.

• Lang schudden - Dit is een methode om een ​​cocktail langer te schudden. Deze methode wordt meestal gebruikt in gevallen waarin hele bessen, fruit of kruiden in de drank aanwezig zijn. Hiervan zijn sap en etherische oliën niet voorgeknepen. Hierdoor kunt u een meer geavanceerde tint van de benodigde ingrediënten in de smaak krijgen en tegelijkertijd zonder in verzadiging te verliezen.
• Droge shake (droge shake) - Dit is een methode om een ​​cocktail zonder ijs te kloppen, het wordt meestal gebruikt voor het kloppen van eieren (met name eiwitten) en vetroom. De essentie is dat bij kamertemperatuur de vorming van een dichte uniforme structuur in de drank wordt bereikt. Dankzij de dry shake-methode krijg je een zeer rijke en delicate cocktail. Vaak wordt tijdens het kloppen van eiwitten in een shaker een veer uit de meidoornzeef naar de drank gegooid, waar deze als een garde fungeert. Nog vaker beginnen ze na het toepassen van de "droge" methode van kloppen normaal te schudden met ijs om de cocktail te koelen.
• Hard schudden - Dit is een zeer intensieve kookmethode in vergelijking met een normale nek. De tijd voor het kloppen van een cocktail wordt bijna hetzelfde gebruikt, maar de bewegingen hier zijn veel actiever en scherper. Deze methode wordt het best gebruikt als u droger en kouder ijs hebt. Paradoxaal genoeg is het feit dat ijs van gewone ijsmakers meestal een temperatuur heeft die net onder nul ligt. Hieruit smelt het snel en verdunt het drankje snel. En ijs uit de vriezer gaat langer mee. Over het algemeen betekent het gebruik van een vergelijkbare methode "de cocktail meer verzadigd en lekkerder te maken."

2. Roer

Roer (Roer) - vertaald uit het Engels betekent "mix, mix" en is naar onze mening de meest elegante bereidingswijze. Voor deze methode heeft u een mengbeker nodig, die voorgekoeld is. Alle gemakkelijk gemengde ingrediënten van de cocktail worden erin gegoten, voor 2/3 van het volume gevuld met ijs en geroerd met behulp van een lepel, roterende ijsblokjes in een cirkel. De drank wordt vervolgens in een cocktailglas gefilterd met behulp van bargereedschap zoals een hawthor-zeef of julep-zeef.

Het is de moeite waard eraan te denken dat u het niet moet overdrijven met het moment waarop de cocktail met ijs wordt gemengd. Het feit is dat ijs zijn eigen specifieke temperatuur heeft. En zodra de drank een temperatuur bereikt die dicht bij de temperatuur van het ijs ligt, begint het ijs de cocktail niet meer te koelen, maar smelt en verdunt het eenvoudig met water. Dit kan allemaal een negatieve invloed hebben op de drank die u bereidt.

Layering (leyring)

Een vrij interessante techniek, waarbij ingrediënten van verschillende dichtheden op elkaar worden gelegd, zonder de lagen met elkaar te mengen (voorheen werd deze techniek "Pousse-cafe" genoemd). Om cocktails met deze techniek te kunnen bereiden, moet je de dichtheid van drankjes kennen, het vermogen om een ​​barlepel te gebruiken en oefenen, oefenen, oefenen.

4. Blend

Blend (Blend) - zoals je waarschijnlijk al vermoedde - dit is een methode om een ​​cocktail in een blender te bereiden. Dit is een hulpmiddel dat grote stukken van bijna elk product dat u nodig heeft om een ​​drankje te maken kan malen. Kortom, deze mengmethode is nodig voor tropische smoothies met fruit dat moet worden gehakt, smoothies of voor milkshakes.

5. Frowling (Gooien)

Uit het Engels is vertaald als "gooien". Dit is een speciale mengmethode, waarbij een drankje zonder ijs van de ene bak met ijs op de andere wordt gegoten. De essentie van de methode bestaat uit herhaalde transfusie op een afstand van uitgestrekte handen, een cocktail (beluchting) verzadigen met zuurstof met een minimale aanraking van ijs met de inhoud. Zo krijgt het drankje een rijkere en meer verzadigde smaak.

Rolling (rollende)

Met deze techniek kun je een cocktail maken op bijna dezelfde manier als door frowling, maar er zijn nog steeds verschillen. De eerste is het gebrek aan ijs in de mengtanks en de tweede is de kortere afstand van de vloeistoftransfusie. Met deze methode kunt u de output krijgen van een meer alcoholische en minder met zuurstof verrijkte cocktail dan in het geval van Frawling. Maar tegelijkertijd zal de smaak ervan beter worden benadrukt.

Dus maakten we kennis met de vijf belangrijkste methoden om cocktails volgens hun technieken te maken. Hier is de meest elementaire kennis over de methoden die de weg openen voor een grondige studie van dit onderwerp.

Manieren om cocktailingrediënten te mengen

Build (build). De eenvoudigste methode: een cocktail wordt rechtstreeks in een glas, glas of glas gemaakt. Ingrediënten kunnen gelijktijdig of na elkaar worden toegediend, afhankelijk van het recept. De methode is verdeeld in twee subtypen:

• Gebouw (gebouw, Engels "constructie"). De ingrediënten worden om de beurt gegoten, de volgorde wordt bepaald door het recept. De meest bekende voorbeelden zijn Bloody Mary, Screwdriver. Meestal worden dergelijke cocktails gemengd in hoge glazen van het highball-type en geserveerd met een roerstokje, die alle componenten van de drank kan mengen, zoals suiker in thee.
  gebouw

Gelaagdheid (leering, uit de Engelse laag - laag). Dus je krijgt beroemde gelaagde cocktails, in de eerste plaats natuurlijk, shooters. De ingrediënten worden netjes in lagen gelegd, van de dichtste tot de lichtste. De basislaag wordt meestal gevormd door likeuren, gevolgd door sterke alcohol en / of sappen. Er zijn uitzonderingen: een sambuca wordt bijvoorbeeld eerst in een Hiroshima-cocktail gegoten, en pas dan druppelt Irish Cream door transparante alcohol en creëert een miniatuurillusie van een nucleaire paddestoel. Andere klassieke vertegenwoordigers van de stijl - B-52, "Green Mexican."

Leering

Roer (roer, Engelse "mix"). De componenten worden afwisselend in de met ijs gevulde mengbeker gegoten volgens het principe van toenemende mate. Alles wordt voorzichtig gemengd met een staaflepel en in een glas gegoten om door een zeef te dienen, zodat het ijs in een glas blijft. Het resultaat is een gekoelde cocktail zonder er ijsblokjes aan toe te voegen (minus het ijs doordat het smelt, de smaak verandert en de sterkte van de drank vermindert). Een voorbeeld van een cocktail bereid met deze methode is Dry Martini.

sturen

Schudden (schudden, Engels "schudden"). Deze methode voor het bereiden van cocktails is nodig voor het mengen van componenten met verschillende dichtheden. Vul eerst de shaker met ijs met ¾, voeg vervolgens de ingrediënten van de cocktail toe, sluit deze en schud het vat goed gedurende 20-30 seconden, zorg ervoor dat de vloeistof goed schudt. Ten slotte wordt de afgewerkte drank in een glas gegoten, terwijl met behulp van een zeef wordt gefilterd uit ijsdeeltjes en fruitpulp. Dus bereiden ze veel beroemde cocktails: "Whiskey Sauer", "Cosmopolitan", "Margarita", "Tom Collins", enz.

sjeik

Dranken die frisdrank bevatten (frisdrank, limonade, champagne, enz.) Kunnen uiteraard niet in een shaker worden gemengd - door actief schudden zal de vloeistof eerst schuimen (nadat de barman met een fontein is ingesmeerd zodra hij het vat opent) en vervolgens worden uitgeademd.

Blend (mix). Meestal worden fruitsmoothies of babyvoeding op deze manier bereid, maar het is de moeite waard om een ​​beetje alcohol aan de ijskruimels toe te voegen met fruitpuree en je krijgt een verfrissende cocktail.

Maal in een blender eerst de vaste of viskeuze ingrediënten van de drank (fruit, groenten, ijsblokjes, bevroren bessen, ijs, enz.) En voeg er vervolgens in elke volgorde sappen, siropen en alcohol aan toe. De blend is geschikt voor Pina Colada, Strawberry Daiquiri, Banana Margarita, Bahama Mom en anderen.

mengsel

Om een ​​fruit- of groentehals te bereiden, heb je nodig:

• Vers fruit of groenten. Alles wat je leuk vindt, maar zeker geen komkommers, is voldoende. Voor één portie heb je niet veel nodig (zie de foto), maar hoe meer van hen, de shake zal smakelijker zijn.
• Zoete fruitsiroop. Dit is precies wat de shake zoet en smakelijk maakt. Zonder siroop, alleen met vers fruit, zal de shake niet zo zoet worden als gras. In principe is elke siroop geschikt, maar als je een pure ananasshake wilt maken, heb je bijvoorbeeld ananas en ananassiroop nodig, anders krijg je een mixshake. Hoeveel siroop u moet toevoegen, moet u empirisch bepalen volgens uw smaak, ik voeg ongeveer 40 milliliter per portie toe zoals op de foto, maar als het u een beetje lijkt, kunt u het proeven en al in het kookproces toevoegen.
• Gecondenseerde melk. Het is niet nodig om het toe te voegen, maar soms, om de shake te zoeten, voeg je een paar lepels toe.
• Ice. IJs, dit is het belangrijkste onderdeel van de nek en het heeft veel nodig (zie foto). Het is te wijten aan ijs dat de shake een dikke consistentie krijgt, zoals een zacht ijs.
• En het belangrijkste hulpmiddel, een krachtige blender. Een eenvoudige mixer met gardes zal hier niet werken. Wat nodig is, is een blender die stukjes ijs tot poeder kan verpletteren en tegelijkertijd zelf niet in stukjes breekt. Thais gebruiken hiervoor blenders met een kom, maar het lukt me volledig met een staafmixer zoals op de foto.

Het proces van het maken van een fruithals is uiterst eenvoudig, maar vereist enige geduld en behendigheid. Giet fruit en siroop in een blenderkom, voeg naar smaak gecondenseerde melk toe, vul ijs in en zet de blender aan. Als je dompelpompen gebruikt, zul je een beetje moeten lijden om zorgvuldig al het ijs te slaan en je blender niet te breken. Tijdens het malen komt het moment dat de hele massa homogeen wordt en vergelijkbaar met zacht ijs. Hieraan is het kookproces eigenlijk voorbij.

U kunt genieten van een ijsdrankje!

🕒 12 oktober 2018

• ❤ Sluit je aan bij onze groep in VK, Facebook, OK of abonneer je op het Telegram-kanaal
• ☻ Zoek en boek online rondleidingen op Onlinetours.ru of Travelata.ru
• Airline Koop vliegtickets op een bewezen zoekmachine - Aviasales.ru
• 🏨 Boek een hotel met meer dan 1.000.000 aanbiedingen op Agoda.com of Booking.com
• ☂ Zorg voor een veilige verzekering bij Sravni.ru of Cherehapa.ru
• 🚗 Huur een auto op Rentalcars.com of autoeurope.ru om vrij te zijn in uw plannen
• ⛳ Bestel een transfer van het vliegveld naar de vakantieplek op Kiwitaxi.ru
• ⛺ Controleer de beschikbaarheid van excursies om de meest interessante plaatsen op tripster.ru te leren kennen

De beste prijzen voor vluchten naar Thailand:

NashaPlaneta.net maakt gebruik van cookies. Cookies zijn kleine bestanden op uw apparaat die informatie opslaan over eerdere bezoeken aan de website. Als u na het lezen van dit bericht op onze site blijft, betekent dit dat u akkoord gaat met ons gebruik van cookies. Meer details.

Volg lage prijzen en ons nieuws in VK, Facebook, OK-groepen en in het Telegram-kanaal

Aanvullende technieken

De volgende acties zijn geen onafhankelijke manieren om cocktails te mixen - dit is eerder een extraatje dat u zonder kunt doen.

muddling (gek, uit het Engels. muddle - "crush"). De muntblaadjes, fruit- en groenteschijfjes in de cocktail kneden in een glas met een speciale stamperlepel. Het wordt gebruikt in cocktails als "Mojito", "Caipirnja".

Maddling

flaming (Fleming, Engels. "Branden"). Het toppunt van de meester van de barman, een methode waarbij een alcoholische drank in brand wordt gestoken om indruk te maken, de smaak te verbeteren of achtergrondaroma's naar voren te brengen.

Meestal steken ze schoten in brand, terwijl de sterkte van de bovenste laag ten minste 40% moet zijn, anders licht deze niet op. Alcoholhoudende dranken mogen niet aan een brandende cocktail worden toegevoegd, het is ook noodzakelijk om te doven voordat u drinkt. Vertegenwoordigers van de stijl: "Pumpkin Pie" sambuca met koffiebonen, "back draft", etc.

Fleming