Volumineus, getint met natuurlijk geel, pompoenbrood creëert een sfeer en een gezellige sfeer aan de tafel. Ik wil dit omzeilen, royaal dekken: van de eerste tot de compote. En als je een stukje naar smaak hebt gebroken en geproefd, zie je een knapperige, delicate kruimel en aangename zoetheid afgewisseld met een kruidig aroma.
Waarschijnlijk is het niet helemaal bescheiden om te zeggen dat mijn pompoenbroodrecept het beste is, maar voor mij wel. Ik ben dol op pompoen en heb veel verschillende dingen geprobeerd, waaronder brood, vergeleken en moedig de klassiekers en de voorbeeldige versie aan.
Omdat gistdeeg en alles wat verband houdt met het bakken van brood vaak aan het avondmaal wordt toegeschreven, zullen we ijver en hard werken tonen. Op het eerste gezicht is de lijst met producten eenvoudig, allemaal betaalbaar en vertrouwd. Maar ontspannen, exacte verhoudingen, bladwijzervolgorde en kneden van hoge kwaliteit zijn belangrijk.
Wanneer het deeg voor pompoenbrood volledig tot rust is gekomen, willekeurig schimmelen. Er kunnen gewone broden zijn, geweerbroden, gekrulde "vlechten", "vlechten" en bagels, of een spontane "pompoen".
voorbereiding
Als je de rauwe pompoen zo fijn mogelijk raspt, totdat deze is gepureerd, of maal het in een blender tot dezelfde consistentie als pap, maal het dan niet. Je kunt het deeg kneden op rauwe pompoenpuree. Chips zijn niet geschikt, zoals voor salades, soepen en gebakken. Mijn aanbeveling is om een stuk pompoen in kokend water te koken, in blokjes te snijden of gewoon een reep, zelfs met een schil. Het duurt ongeveer 10-15 minuten. Giet vervolgens het kokende water, schraap de pulp eruit, kneed - nu is het gemakkelijk te hanteren met een vork. Naast gekookt, herhaal ik, nemen ze ook gebakken (in folie, perkament, pot).
Giet na het pureren in warm water, gooi zachte of beletterde boter over het vuur en laat afkoelen. Het recept vereist weinig olie - slechts 10 g, maar ze zijn belangrijk, vervang in geen geval margarine, voeg in extreme gevallen zoveel olijfolie of mager toe in plaats van room. Roer.
In een afzonderlijke kom combineren we de gezeefde tarwebloem, zout, kristalsuiker, gemalen nootmuskaat of andere kruiden, droge gist. Meet eerst 280 g bloem en giet pas daarna, als het deeg te nat is, een eetlepel tijdens de partij. Misschien neemt 20-40 gram meer bloem op. In deze stap mengen we alle droge componenten, proberen de additieven gelijkmatig in de bloemheuvel te verdelen. Indien gewenst, wordt het kruidige aroma versterkt met kaneel, gember en wordt de dosering naar smaak verhoogd. Om pompoenbrood geurig te maken, zijn kruiden een must!
Voor degenen die verse / geperste gist gebruiken, wil ik u eraan herinneren dat u in plaats van de aangegeven 3 g droog drie keer meer nodig heeft, dat wil zeggen 9 g verse (geperst). Plet ze met je vingers en roer niet met droge ingrediënten, maar met natte pap (gepureerde groenten).
Dat is het hele voorbereidingsproces. Giet vervolgens de aardappelpuree bij de "verrijkte" bloem en kneed. Er is een broodmachine of kneedmachine, vergeet het niet - vereenvoudig het bakwerk en vertrouw op uw keukenblok. Gewoonlijk worden vloeistoffen eerst aan de kom toegevoegd (pompoenpuree, olie, water), dan wordt bloem geladen, de rest zit los en de laatste worden met gistkorrels gegooid.
Maak je geen zorgen als je geen handige hulp hebt - gistdeeg kneden voor pompoenbrood is eenvoudig. Rol, plet ongeveer 10 minuten op het aanrecht, bestrooi met bloem, breng voor plasticiteit, zachtheid, laat een beetje plakkerig. Oprollen met een bal, gedurende 1-1,5 uur in een schone container onder een plasticfolie of handdoek op een warme, afgelegen plek laten liggen.
De peperkoekman met oranje spatten groeide merkbaar op, pruilde, verzadigd met zuurstof. Ga naar de volgende stap. We gaan over naar een breed oppervlak, een kleine mnem.
Nu vormen we het toekomstige brood. Het eenvoudigste is om het in een vuurvaste vorm te laten zakken: rond, in de vorm van een "baksteen", gevormd. Je kunt een vlecht maken op een bakplaat uit verschillende bundels, een langwerpig brood met sneden, een rol (rol een cake en rol het). Wat de fantasie vertelt.
Neem dit voorbeeld op een potlood om het pompoenthema te ondersteunen. We binden de kolobok met natuurlijke draad, kruisen hem in het midden en verdelen hem in segmenten. Het geïmproviseerde pompoen halffabrikaat wordt afgedekt met een handdoek en nog 30-40 minuten in de hitte apart gezet.
Het werkstuk licht afgerond, volume toegenomen. Voor een glanzende korst, vet in met eidooier, voor een matte - olie. Ik strooi een snufje bloem zoals het vaak wordt gevonden in verschillende soorten broodproducten. Bak in de oven tot een "droog lucifer" en een dof geluid (wanneer op de korst geslagen) gedurende ongeveer 30 minuten bij een temperatuur van 180 graden. Hieronder laten we ijsblokjes of een dienblad met water achter - een stoomoven. Vergeet niet de oven maximaal voor te verwarmen.
We koelen het zelfgemaakte pompoenbrood onder een servet, verwijderen de draad en serveren het op tafel - zonder een mes verdelen we het in plakjes. Eet smakelijk!
Zuurdesem Recept
Met het recept voor pompoenbrood met zuurdesem in de oven kunt u niet alleen lekker, maar ook gezond brood bereiden, wat een gunstig effect heeft op de spijsvertering.
Voor de bereiding van dergelijk brood is tarwegisting nodig.
ingrediënten:
- zuurdesem - 200 ml,
- pompoen - 350 g
- bloem - 750 g
- suiker - 1 el. l.,
- zout - 1 theelepel,
- honing - 1 eetl. l.,
- melk - 100 ml
- zemelen - 2 el. l.,
- plantaardige olie - 3 el. l.,
- lijnzaad - optioneel.
Kookmethode:
- Bereid eerst de starter: voeg ongeveer 50 ml water en 2 el toe. l. meel. We laten het een uur of twee op een warme plaats liggen, zodat het omhoog komt.
- Schil de pompoen en zaden, snijd ze in grote stukken, leg ze in een pan met water, breng aan de kook en kook tot ze zacht worden.
- Zout het water, laat de pompoen afkoelen en maal het dan in aardappelpuree - je kunt hiervoor een blender gebruiken.
- Voeg in aardappelpuree honing, suiker, zout, warme melk toe. Klop opnieuw grondig om een homogeen mengsel te maken.
- Kneed nu het deeg - dit kan in een broodmachine. Giet hiervoor bloem, zemelen en lijnzaad in de capaciteit van de broodmachine, meng.
- We bereiden het vloeibare gedeelte van het deeg: wanneer de pompoenpuree is afgekoeld, voeg het zuurdesem toe en meng. Voer het bloemmengsel in.
- We sturen de capaciteit naar de broodmachine en schakelen de kneedmodus van het deeg in. Je kunt het deeg met je handen kneden, maar het is belangrijk om niet te veel bloem toe te voegen, anders kan de zuurdesem het brood niet verhogen.
- We laten de afgewerkte massa rusten.
- Brood kan in een broodmachine of oven worden gebakken. Als u in de oven bakt, moet het formulier worden bedekt met bakpapier. We doen het deeg in een vorm, doen het in een plastic zak - zodat het deeg niet luchtig wordt. We binden de zak, verlaten de massa om hem op afstand te houden: hij is groter geworden, hij is gestegen, waarna het brood wordt verzonden om te bakken. De proofingstijd is afhankelijk van de sterkte van het zuurdesem, het proces duurt gemiddeld 4-5 uur.
- Als het brood op is, kan het naar de oven worden gestuurd. Bak de eerste 15 minuten op een temperatuur van 230 ° C, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en bak nog eens 20 minuten.
- Het eindproduct wordt uit de vorm verwijderd. Het moet voor een paar rijpen, waarvoor brood in een handdoek wordt gewikkeld.
Klaar brood moet een kruimel van pompoenkleur hebben, zeer geurig, met een honingachtige nasmaak. Het recept voor pompoenbrood in een broodmachine is niet heel anders: kneed het deeg eerst in een broodmachine en bak het vervolgens in de geselecteerde modus. Het kan bijvoorbeeld de "Hoofdmodus" voor witbrood zijn, maar verschillende modi van broodmakers hebben verschillende modi.
ingrediënten voor 8 porties of - het aantal producten voor de porties die u nodig hebt, wordt automatisch berekend! '>
Totaal:| Gewicht van samenstelling: | 100 gr |
| Calorie inhoud samenstelling: | 232 kcal |
| eiwit: | 8 gr |
| vet: | 3 gr |
| koolhydraten: | 45 gr |
| B / W / W: | 14 / 6 / 80 |
| H 0 / C 0 / V 100 | |
Bereidingstijd: 2 uur 20 min
Stap koken
Snijd de pompoen in kleine stukjes, doe in een pan, voeg water toe en kook tot gaar. Om het brood zoeter te maken, kunt u de pompoen tijdens het koken zoeten en 1 el toevoegen. l. suiker.
Voeg de nootmuskaat, suiker, zout en gist toe aan de gezeefde bloem. Roer.
Giet het water uit de afgewerkte pompoen en pureer de pompoen met een vork.
Giet warm water en gesmolten boter in de pompoen. Roer tot een glad mengsel.
Giet de pompoenpuree in de bloem en kneed grondig met je handen gedurende ongeveer 10 minuten, voeg eventueel een beetje bloem toe.
Het deeg moet zacht, plastic en licht plakkerig zijn.
Rol een bal van het deeg, doe in een kom, dek af met een handdoek en laat 1,5 uur naderen.
Vorm van een geschikt deeg een brood of plaats het eenvoudig in een broodpan. Laat 40 minuten opwarmen om te rijzen. Ik wilde al lang zulke plakjes met een draad maken. Brood wordt verkregen in de vorm van een mooie gouden bloem met afgeronde bloemblaadjes.
Bestrooi het oppervlak van het brood met bloem. Zet op de bodem van de oven voorverwarmd op 180 ° C, vooraf een kleine container met water. Leg het brood erboven en bak het ongeveer 30 minuten tot het zacht is.
