Handige tips

Is het nodig om aubergines te schillen?

Aubergine is een specifieke groente. Enerzijds worden er smakelijke en ongewone gerechten uit verkregen, bijvoorbeeld producten die vergelijkbaar zijn met paddestoelen. En aan de andere kant, als deze groente onjuist wordt verwerkt, kun je het hele gerecht bederven, omdat sommige aubergines bitter zijn en zo veel dat ze ongeschikt worden voor voedsel.

Om dit te voorkomen, moet je de juiste aubergine kiezen. Bovendien is het belangrijk om van tevoren te bepalen waar ze voor zijn - voor koken, braden of conserven.

Het is het beste om jong fruit te eten. Het feit is dat er in aubergine solanine is, dat in geconcentreerde vorm een ​​sterk gif is. Trouwens, om dezelfde reden wordt aubergine niet rauw geconsumeerd. Maar dit betekent niet dat je ze volledig moet verlaten.

In jonge aubergines is er praktisch geen solanine. Het hoopt zich op met de groei van deze groente wanneer zaden erin beginnen te rijpen. Daarom is het beter om volwassen fruit niet als voedsel te gebruiken.

Maar wat als de herfst de meest vruchtbare tijd is om aubergines te plukken en ze volwassen zijn?

Hoe aubergine te kiezen

Ze moeten sterk zijn, met een gladde huid, zonder vlekken en duidelijke gebreken. Verschrompeld, zacht in voedsel is beter niet te gebruiken.

Aubergine mag niet groot zijn. Grote zijn meestal overrijp, wat bitter is vanwege solanine.

Volwassen aubergines hebben een harde schil die zelfs na het koken niet zacht wordt. In dergelijke gevallen, harde zaden die het hele gerecht bederven.

Hoe op te halen

Om het gerecht heerlijk te maken, moet je waarschijnlijk producten kunnen ophalen. Allereerst moet u beslissen hoe u de aubergines gaat koken. Ze kunnen niet alleen eenvoudig worden gekookt of gebakken, maar ook in blik.

Als de aubergine volgens het recept met schil wordt gekookt, moet deze eerst jong zijn. Dergelijke aubergines in afgewerkte vorm zullen niet bitter zijn en ze zullen geen substantie bevatten die solanine wordt genoemd, die in aanzienlijke hoeveelheden naar vergiften verwijst. In rauwe vorm kunnen deze groenten niet worden ingenomen.

Bij het kiezen van groenten, moet u kijken naar hun schil, kleur en de mate van zachtheid bepalen. Het is raadzaam om aubergines met dergelijke eigenschappen te kopen.

  • sterk,
  • de huid moet zacht en soepel zijn,
  • er mogen geen vlekken en onvolkomenheden op voorkomen,
  • kwaliteit aubergines zijn donkerpaars van kleur.

Hoe de aanwezigheid van solanine in aubergine te bepalen

Om te bepalen of er solanine in de aubergine zit en of de groente bitter zal zijn, is het voldoende om een ​​klein deel ervan af te snijden en een paar minuten te wachten.

Aubergine, waarin zich een grote concentratie solanine heeft opgehoopt, wordt snel donker in de lucht en wordt bijna bruin aan de snee.

Jonge aubergines zonder deze gevaarlijke stof blijven helder, tenzij ze lichtgeel kunnen worden. Er zijn ook variëteiten die bijna geen stof bevatten. Dergelijke aubergine wordt ook niet donkerder op de snee.

Hoe bitterheid (solanine) van aubergine te verwijderen

Aubergine met bitter vlees wordt eerst in plakjes, blokjes, plakjes of anders gesneden.

Vervolgens worden ze in een kom gedaan, bedekt met zout en een half uur of een uur bewaard. Gedurende deze tijd zullen ze een overvloedig sap geven, waarin alle bitterheid zal gaan.

Daarna wordt de aubergine meerdere keren in koud water gewassen. Samen met water worden bijna alle zaden uit plakjes gewassen. Ik moet zeggen dat er in volwassen aubergines veel zijn.

Leg de stukjes vervolgens in een vergiet of op een papieren handdoek. Je kunt lichtjes knijpen. En kook vervolgens volgens het recept.

Als er weinig zaden zijn en de aubergines bitter zijn, dan zijn ze bedekt met slechts een kleine hoeveelheid zout, staan ​​ze een half uur, knijp dan licht en kook verder.

Als er zaden in de aubergines zijn die bedoeld zijn om te vullen, worden ze samen met een deel van de pulp verwijderd onmiddellijk nadat de groenten in de lengte zijn gesneden in de vorm van een boot of overdwars in de vorm van een vat.

Om de bitterheid van de aubergine te verwijderen, weken sommige huisvrouwen ze in koud water en voegen een eetlepel zout per liter water toe. Na een half uur wordt de aubergine uit het water gehaald, licht gedroogd en gekookt volgens uw favoriete recept.

Om de schil van de aubergine en de bitterheid gemakkelijk te verwijderen, worden ze vijf minuten in kokend water geblancheerd. Daarna worden ze verwijderd, met koud water gegoten en geschild.

Om de schil van het gebakken fruit te verwijderen, wordt vers bereide aubergine op een bakplaat gelegd, in de oven geplaatst en 30-40 minuten gebakken. Uit dergelijke halffabrikaten wordt zeer smakelijke kaviaar verkregen.

Als de aubergine wordt gekookt met de huid, bijvoorbeeld gevuld, worden ze in tweeën gesneden, wordt de pulp eruit getrokken, in kokend gezouten water gedompeld en vijf minuten geblancheerd. Leun dan achterover in een vergiet, koel en zo.

Aubergines kunnen ook heel worden geblancheerd. Om dit te doen, worden ze vijf minuten in kokend water gedompeld en vervolgens onderdrukt. Nadat al het vocht eruit is gekomen, gaat u verder met de voorbereiding.

Maar hoe schoon de aubergine ook is, je moet onthouden dat niet iedereen ze kan gebruiken.

Aubergine vanwege de grote hoeveelheid vezels is gecontra-indiceerd bij mensen met maagzweren, gastritis. Ook kan dit plantaardige gewas allergieën veroorzaken bij mensen die vatbaar zijn voor deze ziekte.

Het recept is GEWELDIG! Aubergine, zoals vlees op EENVOUDIGE MANIER in 15 minuten!

De moeite waard om op te letten! Voedingsdeskundigen zeggen dat de schil van aubergines gezond is, voedingsstoffen bevat. Het bevordert ook een beter metabolisme en heeft weinig calorieën.

Groenten worden vaak geschild voordat ze worden gekookt. In het geval van aubergine helpt schillen bij het verwijderen van bitterheid. Als het nodig is dat de groenten na het koken hun vorm behouden, is het niet nodig om ze te schillen. Het beschermt de vruchten tegen vervorming.

Hoe aubergines in een pan te bakken / van de chef / Ilya Lazerson / Celibacy-diner

Als ze zacht zijn en een gerimpelde huid hebben, betekent dit dat ze veel solanine bevatten. Het is beter om dergelijke aubergines niet te krijgen. Grote vruchten worden ook afgeraden om op te pakken, omdat dit een teken is dat ze oververzadigd zijn. Dergelijke groenten zullen ook bitter zijn.

Moet ik schoonmaken?

De voorste laag aubergine heeft behoorlijk nuttige vezels. Ze helpen het spijsverteringssysteem goed te werken.

Het recept is GEWELDIG! Aubergine, zoals vlees op EENVOUDIGE MANIER in 15 minuten!

De moeite waard om op te letten! Voedingsdeskundigen zeggen dat de schil van aubergines gezond is, voedingsstoffen bevat. Het bevordert ook een beter metabolisme en heeft weinig calorieën.

Groenten worden vaak geschild voordat ze worden gekookt. In het geval van aubergine helpt schillen bij het verwijderen van bitterheid. Als het nodig is dat de groenten na het koken hun vorm behouden, is het niet nodig om ze te schillen. Het beschermt de vruchten tegen vervorming.

Hoe aubergines in een pan te bakken / van de chef / Ilya Lazerson / Celibacy-diner

Zodat na het frituren of de rest van de warmtebehandeling de stukken aubergine intact blijven, wordt de schil niet verwijderd. Het is noodzakelijk om jong fruit op te pakken, in stukjes te snijden en te koken. Als de groenten overrijp zijn, moeten ze gedurende 15 minuten in een zoutoplossing worden ondergedompeld.

De schil van deze groenten smaakt vrij scherp en kruidig. Eersteklas koks raden aan groenten te pellen of 30 minuten te laten staan, bestrooid met zout. Als je een groente snijdt en je ziet dat de zaden donker zijn, moeten ze worden gesneden, terwijl ze een beetje pulp vangen.

Als je deze aubergines persoonlijk hebt gekweekt en er zeker van bent dat de schadelijke stoffen niet zijn gebruikt, kunnen de aubergines niet worden schoongemaakt. Die groenten die u in de winkel hebt gekocht, moeten worden schoongemaakt. Bij het kweken werden immers hoogstwaarschijnlijk pesticiden gebruikt.

Hoe schoon?

Groenten moeten onder water worden gewassen voordat ze worden geschild. Aan de oppervlakte is er immers een groot aantal microben, die vervolgens in de schaal vallen. Wanneer u aubergine schoonmaakt, moet u zich aan deze regels houden.

  1. Allereerst is het noodzakelijk om de basis af te snijden met een scherp mes.
  2. Leg de aubergine vervolgens op een snijplank en houd hem stevig vast, schil de schil voorzichtig met een dunschiller of mes.
  3. Schil de groente totdat de schil volledig is verwijderd.

Wanneer u een dunschiller bedient, moet u voorzichtig zijn. Anders kun je gewond raken. De vrucht wordt van zichzelf gekanteld en van boven naar beneden geschild. Dan kan aubergine worden gebruikt tijdens het bereiden van compleet verschillende gerechten.

Onvolledige schoonmaak

Aubergine kan niet volledig worden geschild. Soms gebruiken koks een stripreinigingsmethode. Dankzij deze methode kunt u bitterheid verwijderen en de vorm van het fruit behouden tijdens het koken. Elk gerecht ziet er mooi en origineel uit.

Allereerst moet je de groente perfect wassen en vervolgens de basis afsnijden. Verder is de aubergine niet volledig geschild, maar in kleine reepjes van ongeveer 3 cm breed. Gelijke bands moeten uitkomen. Na een dergelijke reiniging worden de vruchten indien nodig gesneden.

Reiniging na het koken

  • Soms wordt aubergine na het koken schoongemaakt. Allereerst zetten ze de oven in een ongeschilde vorm in de oven en maken ze vervolgens schoon.
  • Ze kunnen ook in kokend water worden gekookt, waarna de schil gemakkelijker te verwijderen is.
  • Om de schil beter te kunnen reinigen, moet je wachten tot de groente volledig is afgekoeld. Schil de aubergine met een mes. De voorste laag wordt zonder pulp verwijderd.
  • Na warmtebehandeling kan de groente perfect zacht worden. Daarna kan het eenvoudig met de hand of met een vork worden gereinigd. Dergelijke aubergines kunnen worden toegevoegd aan stoofpot of gevuld.

    Aubergine kan een geweldig individueel gerecht zijn of een element van een ander. Zodat er geen bitterheid is, moeten ze leren kiezen en correct koken. Als de vruchten jong zijn, kunnen ze niet worden geschild. Voor overrijp is deze procedure verplicht.

    Hoe aubergine te kiezen

    Om de smaak van het bereide gerecht niet te bederven, wordt vooraf een geschikte groente gekozen. Bepaal vóór het koken welke warmtebehandeling het fruit zal ondergaan:

    Als u een gepelde groente nodig hebt om te koken, worden alleen jong fruit geselecteerd. Ze bevatten geen solanine, dat in hoge concentraties vergif is, en niet bitter na het koken. Aubergine kan niet rauw worden gegeten: het is schadelijk voor de gezondheid.

    Bij het kiezen van een fruit letten ze op de structuur van de bovenste schil, de zachtheid van de groente en de kleur. Voor het eten is het beter om aubergine te gebruiken:

    • met een sterke structuur
    • met een stevige en gladde huid
    • zonder vlekken
    • donkerpaarse tint
    • geen defecten.

    Zacht en verschrompeld fruit duidt op een grote hoeveelheid solanine, dus u moet ze niet kiezen. Grote degenen gebruiken ook niet: dit is een teken van overrijpheid, die een bittere nasmaak geeft. Volwassen exemplaren hebben een harde schil en harde zaden, die de gerechten bederven.

    Moet ik de aubergine schoonmaken

    In de bovenste laag van de plantaardige cultuur bevinden zich voedingsvezels, die nodig zijn voor het menselijk lichaam om goed te werken. Voedingsdeskundigen zeggen dat de schil:

    • poleznaa,
    • voedzaam
    • lage calorie
    • verbetert de stofwisseling.

    Schillen van aubergines is een pre-kookproces. Het helpt voedsel van zijn bittere smaak te ontdoen. Als de uiteindelijke bereiding het behoud van de vorm van de groente vereist, is het niet nodig om de cultuur te reinigen: de schil beschermt het tegen vervorming.

    Het verwerken van groenten is afhankelijk van de bereidingswijze

    Om hele stukken te krijgen na een warmtebehandeling, is het schillen van aubergines niet de moeite waard. Bij het kiezen van een jonge oogst wordt deze in stukjes of plakjes gesneden en gebakken. Overrijpe instantie gedurende 15 minuten. ondergedompeld in zoutoplossing.

    Groenten worden geschild, gezien de keuze van het gerecht. Als u van plan bent om kaviaar te stoven of te koken, wordt de aubergine verwerkt en geëlimineerd uit de bovenste laag. Reinig kleine stukjes die worden gebruikt om stoofpot of paneermeel te maken.

    De bovenste laag van het fruit heeft een scherpe kruidige smaak, dus bekende koks raden aan om de aubergine te borstelen of met zout te bestrooien en 30 minuten te laten staan. Als tijdens het snijden donkere zaden werden gevonden, moeten deze worden gesneden met een kleine hoeveelheid pulp.

    Als de aubergine alleen wordt gekweekt, zonder het gebruik van schadelijke stoffen, is reiniging niet nodig. Het is beter om aubergines van de schil te bewaren, omdat deze nitraten en pesticiden kan bevatten.

    Regels voor het reinigen van aubergines

    Voor het reinigen worden de groenten gewassen onder stromend water.

    Op de bovenste laag zitten microben die tijdens het koken in de schaal vallen. Volg de volgende regels om de foetus te reinigen:

    • Snijd met een mes de basis van de stengel af. Gebruik alleen een scherp, goed gemalen gereedschap, om de vorm van de groente niet van tevoren te beschadigen.
    • De groente wordt stevig in de hand gehouden en in een bak of op een plank geplaatst. Verwijder voorzichtig de bovenste laag met strips met behulp van een mes of dunschiller.
    • Schil het fruit tot het volledig van de bovenste laag is.

    Richt de dunschiller tijdens het reinigen niet op uzelf, zodat deze niet gewond raakt. Groenten worden afgebogen van zichzelf af. Het wordt onder een hoek schoongemaakt, van boven naar beneden. Een dergelijke reiniging van het fruit maakt het gebruik ervan mogelijk bij de bereiding van salades, stoofschotels, voor conserven, stoven of braden.

    Waarom aubergine schillen

    Rijpe vruchten moeten worden geschild om de aanwezige bitterheid te verminderen en het effect van solanine te neutraliseren. Deze stof wordt als vrij gevaarlijk beschouwd, daarom wordt het "kleine blauw" niet aanbevolen om rauw te worden gebruikt. Wanneer gekookt, manifesteert het zich door de onaangename bitterheid van overrijp fruit. Naast het schillen, helpt het verwijderen van zaden om het kwijt te raken en gehakte groenten in zout water te weken.

    Hoe de aanwezigheid van solanine te bepalen?

    Voordat je gaat koken, moet je de aanwezigheid van solanine in het fruit bepalen, omdat het afhangt of het toekomstige gerecht bitter zal zijn. Om dit te doen is het vrij eenvoudig, je snijdt een klein deel van de groente en laat het gedurende 10-15 minuten op kamertemperatuur staan. Een plak aubergine met een hoge concentratie solanine zal snel donker worden in de lucht en een jong exemplaar kan slechts licht geel worden.

    Hoe aubergines schoon te maken zodat ze niet bijten

    Oude en overrijpe groenten moeten worden geschild. Bovendien bleven in hun ruwe schil bijna geen bruikbare elementen over. De reinigingsmethode is afhankelijk van de gerechten die u wilt koken.

    Om te beginnen moet het fruit grondig worden gewassen, de staart afsnijden met de kelkbladen en de tegenoverliggende tip. Vervolgens wordt met een scherp mes of een dunschiller de huid langs de foetus gesneden en worden alle defecten verwijderd.

    Ook wordt de groente perfect geschild als je deze eerst ongeveer 5 minuten in kokend water blancheert en vervolgens kort onderdompelt in koud water.

    Velen gebruiken deze methode om fruit in de winter te oogsten en ingevroren te bewaren. Een van de meest geliefde op veel manieren is om de gebakken aubergine schoon te maken. Afhankelijk van de rijpheid worden de vruchten 20 tot 40 minuten in een hete oven gebakken. Vervolgens worden ze in een gesloten container geplaatst totdat ze volledig zijn afgekoeld. Daarna wordt hun schil gemakkelijk gescheiden en krijgen de groenten zelf een aangename smaak, aroma en zijn vooral geschikt voor het maken van kaviaar.

    Wanneer is het niet nodig om een ​​aubergine te schillen?

    Groenten bevatten veel waardevolle vitamines en mineralen, waarvan er veel worden gevonden in de schil van het fruit. Bovendien is er vezel, wat een gunstig effect heeft op het spijsverteringskanaal. Daarom kunnen, als jonge exemplaren worden gebruikt, deze worden gegeten met een huid die nog steeds vrij zacht en niet bitter is. Dit maximaliseert de voordelen van groenten.

    Ook worden groenten niet geschild voordat ze in de oven of op de grill worden gebakken en gekookt, waar ze worden gevuld met eventuele vulling. In dit geval zorgt de schil ervoor dat de vrucht zijn vorm en aantrekkelijk uiterlijk behoudt.

    Dus nu weet je hoe je aubergines schoonmaakt en of het mogelijk is om ze met een schil te gebruiken. Denk na, experimenteer, gebruik oude en bewezen recepten en geniet met plezier van deze heerlijke groente.

    Bekijk de video: Groente in de lengte snijden - Allerhande (November 2019).