Handige tips

Hoe ingelegde eieren te maken - een echte snack van een echte reep

Ingemaakte Eieren
Opgenomen in nationale keukens
Britse keuken
Chinese keuken
De componenten
De belangrijkstede eieren
azijn
zout
mogelijksuiker
kruiden
Wikimedia Commons mediabestanden

Ingemaakte Eieren - steile eieren in azijn of pekel. Het marineren van eieren was oorspronkelijk een methode voor langdurige opslag. Vervolgens werden ingemaakte eieren een populaire biersnack. Marineer kip en kwartel eieren.

Hardgekookte en gepelde eieren worden in een oplossing van azijn, zout, kruiden en andere smaakmakers geplaatst. Volgens een typisch Brits recept worden eieren gekookt in marinade. Sommige recepten bevatten pasteurisatie. De eieren worden van de dag tot enkele maanden in de marinade bewaard. Bij langdurige opslag in de marinade kan het ei een rubberstructuur krijgen.

Marinade-recepten variëren van gewone pekelzout tot complexe kruidenmengsels die soms een zoete of kruidige smaak toevoegen. De uiteindelijke smaak van het ingemaakte ei wordt grotendeels bepaald door de smaak van de pekel. Sommige recepten zijn knoflook, gember, peper, laurier en andere kruiden in de marinade. Het Chinese recept bevat traditionele aromatische en kruidige mengsels.

Het recept voor de Duitsers uit Pennsylvania heeft een bijzonderheid: eieren worden gebeitst met bieten en uien, de marinade wordt gemaakt op basis van azijn met suiker, zout, kruidnagel en kaneel. Dankzij bieten hebben kant-en-klare eieren een roze kleur en een zoetzure smaak en zijn ze een populaire snack op picknicks en feesten. In Denemarken worden ingemaakte eieren gekookt in schelpen, fijngehakt wanneer gekookte eieren op tafel worden gerold.

Om de eieren sneller en beter te laten weken, worden ze soms doorboord met een tandenstoker. Deze bewerking beïnvloedt de veiligheid van het werkstuk, omdat het het risico op het ontwikkelen van clostridia in het ei verhoogt. Doorboorde ingelegde eieren kunnen voldoende botulinetoxine bevatten om ziekte te veroorzaken.

Ingemaakte eieren kunnen worden geserveerd als onderdeel van een hoofdgerecht, als snack of bijgerecht. In Engeland bereiden ze met een ingelegd ei een gerecht van gehakt "Schotse eieren".

Alles wat u moet weten over ingelegde eieren

Hardgekookte eieren worden geschild en enige tijd in de marinade gelaten, die voornamelijk bestaat uit azijn, zout en allerlei smaakmakers. Marinade wordt meestal gekookt en gekookt op laag vuur gedurende 5-10 minuten, en dan worden gekookte eieren ermee gegoten, nog steeds heet. Eiwit is meestal malser als kokende marinade wordt gebruikt in plaats van een oplossing op kamertemperatuur. Kleine en middelgrote kippeneieren, die veel sneller verzadigd zijn met marinade, zijn het meest geschikt. Verse eieren zijn een prioriteit.

p, blockquote 4,0,1,0,0 ->

Er is een meer geavanceerde methode om zeer verse eieren te koken. Maak hiervoor een klein gaatje in het "saaie" uiteinde van het ei, leg de eieren in een kleine pan en vul ze met koud water zodat ze 2-2,5 cm bedekken. De pan moet worden afgedekt met een deksel. Breng het water snel aan de kook op het hoogste vuur, haal dan de pan van het vuur en laat de eieren zonder het deksel te verwijderen 15-18 minuten in kokend water (15 minuten voor kleine eieren, 18 voor grote eieren). Vervolgens moeten de eieren snel een minuut in ijswater worden geplaatst en vervolgens gedurende 10 seconden in kokend water worden teruggezet! Als gevolg daarvan breekt de schaal zichzelf en is een vers ei gemakkelijk van het "stompe" uiteinde te pellen.

Wees erg voorzichtig met het bewaren van ingemaakte eieren. Allereerst moeten ze altijd in de koelkast worden bewaard. Bewaren bij kamertemperatuur verhoogt het risico op vorming van botulinumtoxine in de snack, wat leidt tot ernstige vergiftiging van het lichaam! Na het plaatsen van de eieren in de marinade hebben ze minimaal 2 dagen nodig om de smaak van de marinade te absorberen, maar dit is meestal erg klein. Kleine en middelgrote eieren moeten na 1-2 weken beitsen worden geserveerd, groot - na 2-4 weken. Ingemaakte eieren worden heel lang in de koelkast bewaard, maar het is beter om ze 3-4 maanden te gebruiken.

Een beetje geschiedenis

Eieren werden in de oudheid gekookt. De Egyptenaren hadden een speciale manier - ze legden het product in een draagdoek en draaiden het intensief. Tijdens deze procedure werd het ei verwarmd en zacht gekookt.

Zelfs gezegden in verband met dit product. Bijvoorbeeld: "Uit een ei - vanaf het begin" - "Ab ovo". Dat is wat de Romeinen zeiden. Al hun maaltijden begonnen exclusief met dit product. Maar alleen zij verwarmden de eieren niet, maar consumeerden ze rauw.

De oude Chinezen hielden ook van gerechten gemaakt van eieren van kip, gans of duif. Maar op een speciale rekening hadden ze eieren ingelegd. Overigens worden ze nog steeds voorbereid in het Middenrijk.

Over het algemeen werd de marinade oorspronkelijk gebruikt om voedsel te beschermen tegen vervaging. Hierdoor kon je ze meenemen op de weg of oogsten voor toekomstig gebruik. Tegenwoordig wordt deze delicatesse over de hele wereld bereid. Er zijn veel recepten. Opties voor marinades kunnen verschillen - zwak of sterker, kruidig, kruidig.

Zelf heb ik eerst gepekelde eieren geprobeerd in Thailand. Heel bijzonder. Als ik met mijn ogen dicht zou eten, had ik niet geraden wat ze me gaven. Ik hou niet echt van zout en eigeel met een heel andere textuur. Maar mijn man vond het leuk.

ARTIKELEN OVER HET ONDERWERP:

In Azië worden ze in elke winkel in kleine zakjes verkocht. En op de markt kun je het individueel proberen - kip, gans of kwartel. Als tussendoortje is het zelfs niets. Bovendien is de houdbaarheid van het ingelegde product groot.

Wat handig is

De energiewaarde van een dergelijk product is 148 kcal. Het bevat 11 g eiwit en 10 g vet. De chemische samenstelling van dit product is rijk. Er zijn:

  • vitamine A, B1, B12, H, PP, D,
  • kobalt, ijzer, natrium, magnesium, zink en andere minerale verbindingen,
  • sacchariden
  • aminozuren
  • sterolen,
  • vetzuren.

Dankzij deze geweldige en gevarieerde samenstelling hebben eieren een positief effect op het lichaam. Er wordt aangenomen dat ze in staat zijn om de ontwikkeling van kanker te voorkomen. Bovendien heeft dit product een gunstig effect op de gezichtsorganen, het zenuwstelsel en het skelet. En het beïnvloedt perfect de hersenen, verbetert het geheugen en mentale vaardigheden.

Over het algemeen, als u gasten of uw man wilt plezieren met zo'n ongewoon gerecht, noteer dan de recepten. De meeste van hen omvatten het gebruik van azijn. Maar ik vond een optie zonder azijn. Welke - lees verder 🙂

Ingemaakte kwarteleitjes

Om zo'n delicatesse te bereiden, heb je nodig:

  • 12 stuks kwarteleitjes
  • 4-5 tenen knoflook,
  • 85 ml 9% azijn,
  • 170 ml water
  • 5-6 stks. piment erwten
  • 10 erwten zwarte peper,
  • 3 stuks kruidnagel,
  • een beetje kaneel
  • 1 theelepel zout + suiker,
  • 2 laurierblaadjes
  • een klein stukje gemberwortel.

Kook eerst de eieren. Koel ze in koud water en maak ze schoon. Leg het werkstuk vervolgens opzij en bereid de marinade voor.

Meng azijn met water en voeg hier suiker + zout toe. Breng deze oplossing aan de kook. Voeg hier peper, lavrushka, kaneel, kruidnagel en geraspte gemberwortel toe. Kook 2-3 minuten op laag vuur en haal de marinade van het vuur. Laat het afkoelen tot een comfortabele temperatuur.

Doe de eieren in een literpot. Stuur daar gepelde knoflook in 2-3 delen. Giet alles met een warme marinade. Bedek daarna de pot met een nylon deksel en stuur het een paar dagen naar de koelkast. Nou ja, na het proeven voor de gezondheid 🙂

Amerikaans Ingemaakte Eierenrecept

Deze delicatesse is heel gemakkelijk te bereiden. Als u een kleinere hoeveelheid wilt koken, verminder dan de hoeveelheid ingrediënten. U moet dergelijke producten inslaan:

  • 12 kippeneieren
  • 400 ml water
  • 300 ml 9% azijn
  • 2 el zout,
  • 1 el suiker,
  • 2 teentjes knoflook,
  • verse chili peper (of droog),
  • laurier
  • pittige smaakmakers naar smaak.

Kook de eieren (kook gedurende 10 minuten). Vul vervolgens met koud water. Terwijl ze iets afkoelen, trekt u de schil eraf.

Vervolgens gaan we verder met de voorbereiding van de marinade. We combineren azijn met water en brengen deze oplossing aan de kook. Voeg zout, suiker en laurier, gehakte chili en knoflook toe. En introduceer ook pittige kruiden. Kook deze marinade 2-3 minuten en haal van het vuur.

Plaats de eieren in een pot, giet nauwelijks warme marinade. Bedek de container met een deksel en koel. Dit product moet minimaal 3 dagen worden gemarineerd.

Koken in sojasaus zonder azijn - Chinese versie

Trouwens, deze delicatesse wordt soms 'millennial eieren' genoemd. Waarom - je zult het begrijpen als je kookt. Voor dit gerecht heb je nodig:

  • een dozijn kwarteleitjes
  • een glas sterke zwarte thee
  • 2 teentjes knoflook,
  • een glas sojasaus (neem niet te zout),
  • 5 g verse gember,
  • zwarte peper erwten.

Zet zwarte thee stevig vast. Hak vervolgens de gemberwortel. Pel de knoflook en hak deze fijn met een mes. Meng de theeblaadjes met sojasaus en breng deze samenstelling aan de kook. Voeg vervolgens peper, knoflook en gember toe. Kook de marinade 1-1,5 minuten.

Kook de eieren en pel ze. Giet ze met hete marinade en koel af tot een comfortabele temperatuur. Zet het allemaal in de koelkast. En na 4 dagen kunt u een test doen. Om te proeven lijken ze iets op schimmels en zeevruchten.

Als je een maand marineert, wordt de dooier doorzichtig. De delicatesse ziet eruit alsof het duizend jaar geleden door de keizer van de Sunn-dynastie is bereid 🙂 Recensies op internet bevestigen dat dit een zeer interessante snack is.

Rode biet Recept

Het volgens dit recept bereide voorgerecht is erg lekker en ziet er origineel uit. Het is helder - daarom kan het een decoratie van een feestelijke tafel worden. Gemarineerd met bieten kunnen worden gebruikt om salades of broodjes te maken.

En hier is hun stap voor stap recept. Je hebt nodig:

  • 6 kippeneieren (vooraf koken),
  • een glas water
  • 1 theelepel zout,
  • 100 ml 9% azijn
  • 3 laurierblaadjes,
  • 2 kleine bieten,
  • piment + zwarte erwten,
  • 70 g suiker.

Kook de bieten, schil ze en snijd ze in blokjes. Vul het dan met water en voeg hier azijn, lavrushka, zout, suiker en peper toe. Stuur een pot met inhoud naar het fornuis. En kook de marinade 20 minuten op laag vuur. Haal vervolgens van het fornuis, laat afkoelen en zeef de marinade. Gekookte eieren geschild uit de schaal giet de bietenmarinade en bewaar voor een dag in de koelkast.

Trouwens, je kunt de optie met wortelsap proberen. Ik vraag me af wat er gebeurt. Als je dat deed, schrijf dan in de reacties wat er is gebeurd.

Koken Piemontese delicatesse

Sla voor het bereiden van deze lekkernij de volgende voedingsmiddelen op:

  • 12 kwartel of 6 gekookte kippeneieren,
  • kop knoflook
  • 6 stuks ansjovisfilet,
  • 2 el wijnazijn
  • 4 el tomatenpuree
  • chili peper (zonder zaden - ze moeten van tevoren worden verwijderd),
  • 500 ml olijfolie,
  • 250 ml gehakte peterselie,
  • 2 el zoete chilisaus
  • 1 theelepel suiker.

Schil de knoflook en hak het met knoflookpersen. Hak de ansjovis met een mes. Combineer de knoflookmassa met gehakte ansjovis en peterselie. Voeg hier olijfolie, tomatenpuree, saus, suiker + azijn aan toe. Meng alles goed. Hak de peper fijn met een mes en stuur deze ook naar de marinade. Na dit mengsel, klop licht met een garde of maal in een blender.

Doe de eieren in een literpot. Giet ze met marinade en dek de borden af ​​met een nylon hoes. Stuur de pot vervolgens naar de koelkast. Week het product 8-10 uur in de marinade en neem het monster. Serveer dit delicatesse-advies met een vers stokbrood. Trouwens, als er geen ansjovis zijn, probeer dan gewoon zout toe te voegen.

Extra trucs

Bij het beitsen kunt u kleurstofproducten toevoegen voor kleur (vooral op Pasen).

  • kurkuma - geel
  • bietensap - roze,
  • spinaziesap - groen,
  • wortelsap - sinaasappel,
  • rode koolsap - blauw.

Heb je ooit gepekelde eieren moeten proberen? Zo niet, dan is alles te repareren 🙂 Hoe te koken en deze delicatesse te proberen, schrijf je recensie. Uw mening is erg belangrijk voor me - ik wil weten of het lekker voor u is of niet. En geef je vrienden een link naar het artikel - laat ze koken. En ik neem afscheid en zeg: tot gauw.

Bekijk de video: Gummy Food vs. Real Food Challenge! EATING GIANT GUMMY SPIDER Worm Gross Real Food Candy (November 2019).