In de regel letten bezoekers van restaurants en cafés niet alleen op de smaak van de geserveerd gerechten, maar ook op hoe ze zijn ingericht. Daarom proberen de koks dit of dat gerecht zo goed mogelijk te versieren. De meeste aandacht gaat in dit geval uit naar snoep en desserts. Thuis kun je ook verschillende patronen maken van room en hagelslag.
Het is het beste om te leren hoe je thuis voedselkleuring maakt, in plaats van het in een winkel te kopen. Het resultaat zal niet slechter zijn, bovendien is het niet gevaarlijk voor de gezondheid. Zo'n zelfgemaakte kleurstof wordt gebruikt om sauzen, gelei, mastiek, crèmes en nog veel meer te kleuren.
Wat zijn kleurstoffen voor levensmiddelen?
Voedingskleuren zijn zowel synthetisch als natuurlijk. Op zijn beurt worden synthetische verdeeld in vloeistof, droog en gel. Droge kleurstoffen worden verdund in een kleine hoeveelheid vloeistof om de schaal de gewenste schaduw te geven.
Kleurstoffen in poedervorm worden verdund met gekookt water, alcohol of wodka en worden, indien gewenst, ook in droge vorm op gebakken producten aangebracht. Eiwitmassa om patronen te maken en crèmes worden meestal gekleurd met vloeibare kleurstoffen. Ze worden vaak gebruikt in airbrushes of in suikermastiek als vervanging voor water.
Vloeibare kleurstof lijkt veel op gel, maar deze laatste is dichter en geconcentreerder. Het wordt gebruikt in kleurcrèmes (geen eiwitten), glazuur, mastiek en deeg. Met behulp van gelkleurstoffen kunt u zowel delicate tinten als verzadigde en levendige kleuren creëren.
Hoe een natuurlijke rode kleurstof te krijgen
Een dergelijke kleurstof kan worden verkregen met behulp van het sap van bessen, fruit en groenten die rode kleur bevatten, het kan zijn:
- bieten,
- aardbeien,
- bessen,
- granaatappel en andere voedingsmiddelen.
Maar rode voedselkleuring kan niet alleen worden verkregen uit fruit, probeer hiervoor donkerrode tomaten, rode peper en paprikapoeder. Toch wordt de mooiste kleur verkregen van bieten.
Haal de rode kleurstof van bieten als volgt:
- Was het wortelgewas grondig onder stromend water, schil het en rasp het dan. Giet de bieten met water. Veel vloeistof is niet nodig, het moet alleen de geraspte groente bedekken. Zet op laag vuur en kook gedurende een uur.
- Let op: de pan moet worden afgedekt met een deksel. Voeg een beetje citroenzuur (1/2 theelepel) toe aan de bouillon, dit voorkomt dat het verkleurt. Na afkoeling moet de rode kleurstof worden gefilterd en kan deze worden gebruikt.
Hoe kleurstof voor levensmiddelen zwart te maken
Zwarte kleurstof kan op verschillende manieren worden verkregen:
- De eerste manier. Meng vijf druppels gezuiverde glycerine met een tablet met actieve kool.
- De tweede manier, hoe je thuis voedsel in zwart kunt kleuren. Zwarte kleur kan worden verkregen door kunstmatige kleuren van verschillende kleuren te mengen. Neem bijvoorbeeld voedselkleuren rood, geel en blauw en meng grondig - uiteindelijk krijg je zwart.
- De derde manier, hoe je thuis voedsel in zwart kunt kleuren. Neem de inktvisinkt. Het is vrij eenvoudig om ze recent te krijgen, ze worden verkocht in bijna elke grote hypermarkt. Maar ondanks het feit dat de inkt bijna geen smaak heeft, is er nog steeds een specifieke smaak aanwezig, en daarom wordt het niet aanbevolen om een dergelijke zwarte voedingskleurstof te gebruiken voor mastiek of andere zoete gerechten.
Hoe kleurstof voor eieren te maken
Gele kleurstof (recept): kurkuma (3 eetlepels) moet worden toegevoegd aan een kokende azijnoplossing. Onthoud dat kurkuma de huid behoorlijk sterk bevlekt, dus voordat u met deze kleurstof begint te werken, moet u rubberen handschoenen dragen om uw handen tegen vlekken te beschermen.
Roze kleur: hak 4 kopjes rauwe bieten en voeg deze toe aan de eierkom. Als de eieren in eerste instantie niet roze, maar bruin lijken, wees dan niet ontmoedigd. Nadat ze zijn opgedroogd, worden ze een aangename pasteltint.
Voedselkleuring voor blauwe eieren gaat als volgt: voeg 3 kopjes gehakte kool in paars of rood toe aan de oplossing. Om de eieren blauw te krijgen, moeten ze een half uur in oplossing worden gehouden. Als je een blauwe kleur wilt bereiken, leg je de eieren in de koelkast en laat je ze de hele nacht in de oplossing staan.
Oranje kleur: een mooie oranje tint aan de eieren geeft de uienschil (vier glazen). Om een helderdere kleur te krijgen, laat je ze, zoals in het vorige geval, zonder de eieren uit de kleurstof te verwijderen de hele nacht in de koelkast.
Doe-het-zelf-voedselkleurstof zilver: doe 2 kopjes bevroren bosbessen in een container en voeg 2 kopjes schoon water toe. Wacht tot het mengsel is opgewarmd tot kamertemperatuur en plet de bessen. Laat het wat langer staan, waarna de oplossing wordt gezeefd. Doe de paaseieren in de kleurstof en koel ze - laat ze daar tot de ochtend blijven.
Beige kleurstof
Om beige voedselkleuring met uw eigen handen te maken, moet u tomatenpuree gebruiken. De kleurverzadiging is afhankelijk van de hoeveelheid van dit product. Als u bijvoorbeeld veel tomaat aan de crème toevoegt, wordt deze meer oranje dan beige. Tomatenpuree verandert de smaak van het dessert niet.
Als je van tevoren verschillende natuurlijke kleurstoffen hebt bereid, kun je er desgewenst nieuwe kleuren van maken. Om dit te doen, hoeft u alleen de bestaande te mixen. Om bijvoorbeeld de kleur van een zeegolf te krijgen, moet u twee kleurstoffen mengen: groen en blauw, en voor een blauwe tint moet u groen naar rood toevoegen. Het mengen van rood, blauw en groen produceert zwart. Een mooie pistachetint kan worden bereikt door blauwe en gele kleurstoffen te mengen.
Gele kleur
Om de schotel geel te kleuren, gebruiken koks meestal citroen. De citroenschil wordt op een fijne rasp gewreven en vervolgens wordt het sap eruit geperst, wat verandert in een vloeibare kleurstof. Kurkuma opgelost in warm water geeft ook een mooie gele tint.
Blauwe en paarse kleuren.
Dergelijke kleuren kunnen worden verkregen uit bosbessen, donkere druiven of aubergineschillen. U kunt ook paarse kool gebruiken voor dit doel, dat voorgesneden en gekookt is. Met suiker kun je een bruine kleur krijgen. Om dit te doen, wordt suiker gemengd met water (5: 1) en in een pan geplaatst. Maak een klein vuurtje en bak de suiker, vergeet niet constant te roeren. Geleidelijk begint het mengsel een bruine tint te krijgen. Voeg er wat meer water aan toe en zeef. Naast suiker kan bruin worden verkregen met cacao, koffie of chocolade.
Waarom zijn kunstmatige kleurstoffen schadelijk?
Tegenwoordig wordt een groot aantal kunstmatige kleurstoffen geproduceerd, die worden gebruikt om de gerechten een aantrekkelijke uitstraling te geven. Maar het is niet altijd bekend wat precies deel uitmaakt van deze synthetische kleurstoffen. Het komt vaak voor dat hun samenstelling alleen kan worden bepaald door langdurig laboratoriumonderzoek.
Niet in alle gevallen zijn fabrikanten bereid om aan de normen te voldoen en vaak overschrijden de gevaarlijke componenten in de kleurstoffen het aanvaardbare gehalte. Ze kunnen niet alleen allergieën bij mensen veroorzaken, maar ook een negatieve invloed hebben op het zenuwstelsel, zuurstofgebrek veroorzaken en, het ergste van alles, de vorming van tumoren veroorzaken. Daarom is het beter om dergelijke producten helemaal niet te gebruiken, maar in plaats daarvan te leren hoe je thuis voedselkleuring kunt maken.
conclusie
Er zijn twee soorten voedselkleuren: synthetisch en natuurlijk. De eerste zijn meestal gemaakt van chemische ingrediënten, dus het is verstandiger om de voorkeur te geven aan natuurlijke ingrediënten. Natuurlijke kleurstoffen zijn gemaakt van kruideningrediënten (meestal groenten en fruit).
Dergelijke kleurstoffen kunnen thuis onafhankelijk worden gemaakt en worden gebruikt om allerlei gerechten te decoreren.
Natuurlijke kleurstoffen
Kleurstoffen van natuurlijke oorsprong worden op fysieke wijze geïsoleerd uit dierlijke en plantaardige bronnen. Dergelijke kleurstoffen worden praktisch niet onderworpen aan chemische modificatie, alleen in uitzonderlijke gevallen, wanneer het nodig is om het product langer te bewaren (in de omstandigheden van fabrieksproductie). Wortelgewassen, bessen, bladeren, bloemen en andere producten van plantaardige oorsprong worden vaak gebruikt als grondstof voor het verkrijgen van de natuurlijke oorsprong van kleurstof.
Fruit, groenten en vegetatie voor het kleuren van desserts
In massaproductieomstandigheden zijn kleurstoffen van natuurlijke oorsprong beschikbaar in de vorm van korrels, poederformuleringen, vloeistoffen of oliën.
De helderheid van de kleurstoffen in een soortgelijk productieproces hangt af van de tijd van het jaar waarin de producten worden verzameld, de omstandigheden voor de groei en andere. Het belangrijkste voordeel van kleurcomposities van natuurlijke oorsprong is de factor dat het is toegestaan om ze thuis zelf te koken. Neem een kijkje, want zeker in de koelkast of op planken in de bijkeuken vindt u een hele set van alles wat u nodig heeft.
Zoetwaren verven producten
